開墾第１回（2009年12月27日）

スゲやススキなど、田んぼ一面をおおっていた草をみんなで刈り取りました。刈り取った後の田んぼはスッキリ！　寒さを覚悟して作業を始めましたが途中から体中ポカポカしてきて最後は心地よい疲労。みんなの体もスッキリ！

開墾第２回（2010年2月6日~7日）

那珂川町では珍しい雪でした。株を掘り起こし、その土を土手に利用します。小さい子どもも一緒にみんなで土運び。
前回の開墾で地面があらわれた谷津田に美しい訪問客が訪れました…そう、ルリビタキです。瑠璃色に光る羽毛に、みんなしばし見とれました。

開墾第３回（2010年2月27日~28日）

田んぼに水を送るための水路づくりです。大・小ふたつのトンボ池もつくりました。ミネラルいっぱいの沢水をふたつのトンボ池に流して水を温めます。田んぼは棚田になっているので、一番上の田んぼから順番に下の田んぼまで水が流れるように水路をつくりました。

開墾第４回（2010年3月13日~14日）

田んぼの耕うんをしました。耕運機も使いましたが、最後はやっぱり人力。クワをテコの原理を使いながら土を耕していきます。また、土手のやぶを払うときれいな沢が現れました。

◆黒米（古代米）
黒米は、おはぎの起源で古くからお祝いの米として珍重されてきたという説もあります。
栄養分は現代の白米と比べ、たんぱく質・ビタミンB1・B2・ナイアシン・ビタミンE・鉄・カルシウム・マグネシウムなどが豊富に含まれています。

◆赤米（古代米）
赤米は日本に初めて伝わった米と言われ、赤飯の起源と考えられています。栄養成分は現代の白米に比べ、たんぱく質や各種ビタミン、ミネラルが多く含まれています。

◆モチミノリ（もち米）
名前の由来は、「多収で実りの多い糯（もち）品種」。粒が大きくて粒揃いが良く、味がしっかりしています。せんべいにすると、大きくきれいに膨らみ甘味があります。

◆なすひかり（うるち米）
那須高原の〝なす〟と、コシヒカリの〝ひかり〟を取って命名。お米がしっかりと詰まっていて、香りと粘りがあり、味が良いのが特徴です。